『カルパッチョ・ガスパッチョ』
トマトのガスパッチョとマグロの
カルパッチョの冷製コンビ。
バタークリームの泡と
バルサミコが素材の味を引き立てる。

『胡麻鯖胡麻豆腐』
焦がし醤油の胡麻鯖と
自家製の胡麻豆腐を一緒に味わうと、
美味しさ倍増。
まさに、口の中で完成する料理。
大葉のソースのアクセントも素敵だ。

『天然鯛のポシェ』
低温でじっくり蒸し煮にした
天然鯛の甘味を際立たせるのは、
試験管に入った山椒のソース。
口当たりも柔らかなビシソワーズと一緒に。

『糸島豚のスローライフ』
低温でじっくりと火入れした
糸島豚のバラ肉を、デミグラス、アメリケーノ、
ラズベリー、ソラマメ、マスタードの5種のソースで味わう。

セルフで注ぐ生ビールやハイボールは
コミュニケーション作りにもひと役買う。